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Menu Fêtes Noel 22 et jour de l'An 23
Dimanche 25 décembre 2022 et Dimanche 1 janvier 2023 Bienvenue : Crème brûlée de foie gras Pomme poire caramélisées La noix de Saint Jacques, en carpaccio, Gelée de pamplemousse rose,. Les cuisses de grenouilles, sur une crème de céleri Le yuzu, en sorbet. Le filet de cerf, (*) crème de patate douce sauce grand veneur, poêlée de cerfeuils tubéreux. (Le cœur d’Arras en chaud et froid Supplément 6 €) La poire et le chocolat en assiette gourmande, (méli-mélo de gourmandises à la poire et au chocolat). Café et sa farandole de mignardises. (*)Pour les personnes ne souhaitant pas la viande, nous pouvons remplacer le cerf par un filet de Daurade Royale. Prix : 46€ repas seul 145€ pour 2 avec une bouteille de champagne DORE
46,00€Déjeuners des Dimanche 25 décembre 2022 et Dimanche 1 janvier 2023
La Carte
La Carte de l’Auberge de la Forêt (Proposée par notre Chef Samuel Hendrycks) Les Entrées Les ris de veau en croustillant, lit d’échalottes confites 16 € Le foie gras en mi-cuit, compotée de figues 16 € Le filet de rouget, crème de choux-fleurs 14 € La terrine de viande, sur son lit de condiments 12 € Le velouté de potimarron, à la crème et aux lardons 8 € Les Plats de Poissons La filet de bar, confit de fenouil et risotto au curry Biryani 20 € Les acras de cabillaud au chorizo, citron confit, livèche, dips d’artichaut et pommes de terre à la crème 15 € Les Plats de Viandes Le filet de cerf, sauce grand veneur ; crème de topinambour, champignons des bois et gratin dauphinois 23 € Le Filet de Bœuf**, crème de carottes au cumin et gratin dauphinois 23 € Le sanglier, en civet, poêlée de rattes du Touquet 18 € La ballottine de volaille aux légumes de saison, sauce aux champignons et pommes de terre fumées 15 € Pour Finir, Fromages : Le sablé de Wissant, en duo 8 € Le Maroilles, en chaud et froid 8 € L’Assiette de Fromages (assortiment de fromages locaux) 7 € et Desserts : le chocolat et la menthe en assiette gourmande . 10 € La mangue et les fruits de la passion, en cylindre croustillant 9 € Le moelleux au chocolat, cœur pistache dans sa crème anglaise 9 € Le gratin de poire à la vanille et au chocolat 8 € Les abeilles de notre Flandres aux raisins (fromage blanc fermier, parfait glacé au miel de sapin, raisin et pollen) 8 € **Bœuf de race normande, élevé en France. Vous pouvez demander à changer un accompagnement. Soucieux de vous servir des produits de première qualité, certains plats peuvent faire défaut, ceux ci étant soumis aux variations d’approvisionnement du jour. tous nos plats sont élaborés dans notre cuisine à partir de produits bruts. N’hésitez pas à nous dire si vous avez un régime ou une demande spécifique : végétarien, diabétique, allergique à un produit, nous vous aiderons. Nos prix sont nets, taxes et service compris
MENU DU MARCHE
ce menu est servi uniquement les midi et soir de semaine
Et pour le déjeuner, formule Entrée/Plat ou Plat Dessert
Les anchois et tomates confites,
en tarte fine.
Ou Les courges,
en velouté(butternut, potimarron), à la noix de pécan.
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Le carré de porc, parfumé à l’ail et au romarin,
crème de panais et pommes sautées.
Ou le dos de saumon,
fondue de poireau et timbale de riz.
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La crème brulée,
aux fruits confits.
Ou l’orange, en crème et en sorbet,
dans une coque au chocolat.
MENU PLAISIR
Le chocolat after eight,
en assiette gourmande.
Le foie gras en mi-cuit,
brioche et compotée de figues.
Ou les ris de veau,
en cassolette, aux champignons des bois et à l’échalote.
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Le champagne
en sorbet
Le filet de boeuf, sauce au porto,
crème de brocolis et gratin dauphinois.
Ou le filet de Saint Pierre,
confit de fenouil et risotto au riz d’or.
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Ce menu peut aussi être servi avec une bouteille de champagne
Ou le citron,
en tarte meringuée.
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Menu Saveur
La noix patissière de veau,
crème de carottes et galette de pommes de terre..
ou le filet d'espadon,
ratatouille de légumes et croquette risotto.
Le saumon, en gravlax
et sa crème de citron.
ou le magret de canard en saumure,
et sa crème d’oignon.
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Le cidre fermier
en sorbet
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Le Maroilles
en chaud froid ( Supplément 8 euros )
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La poire en charlotte,
emulsion de thé vert.
Ou la banane flambée au rhum et le chocolat,
en cylindre croustillant.
Menu de fêtes
Déjeuner du jour de Noël et du jour de l'An
Mise en bouche.
Petit chou au cabillaud et aux gambas, Emulsion à la truffe.
Le haddock à la patate douce en terrine,
parfumé aux agrumes.
Les Saint Jacques caramélisées,
à la vanille et à la clémentine, quinoa au safran..
Sorbet au yuzu
Le filet de boeuf,
en croute garnie au foie gras, crème de cerfeuil tubéreux gratin de pomme de terre à l’ail.
Le citron et les fuits rouges,
génoise parfumée au limoncello, mousse de citron au basilic , duxelle de fruits rouges.
Café et mignardises
Promenade Saveur
Promenade SAVEURS A 29 EUROS Le filet de rouget, crème de radis roses, ------- Le limoncello en sorbet ------- Le civet de sanglier, Poêlée de rattes du Touquet, Ou Le filet de sandre, ratatouille de légumes et risotto . ------- Le Maroilles en fondant sur pain d’épices (Supplément 8 euros ) ------- La mangue et les fruits de la passion, en cylindre croustillant. Ou Le moelleux chocolat cœur coulant à la pistache et sa crème anglaise. (vous pouvez remplacer le plat par un poisson à la carte)
29,00€Menu du jour
MENU DU JOUR à 22 EUROS (pour le déjeuner, formule Entrée/Plat ou Plat Dessert: 17€ ) Le gaspacho de melon et pastèque au muscat, torsades au pesto ou La terrine de viande à l’armagnac et ses condiments. ou l’entrée du jour ------- La ballotine de volaille , aux légumes de saison, sauce aux champignons, pommes de terre fumées. ou Les accras de cabillaud au chorizo, et pommes de terre, citron et dips d’artichaut ou le plat du jour ------- L’Assiette de fromages ( Supplément 7 Euros ) (assortiment de fromages locaux) ------- Le fromage blanc aux fruits rouges (fromage blanc, parfait glacé au miel, pollen et fraises). ou Le gratin de poire, Au chocolat et à la vanille. ou le dessert du jour -------
22,00€entrée
plat
dessert
Formule Entrée/plt ou Plat dessert à 17€
Les boissons
Whiskies (4cl)
Les Highlands :
Glen Deveron 10 ans 40%
Embouteillage officiel
Pulteney 2000 mise 2012 43% « Fruité et épicé »
Finition small Barrels Gamme best casks of scotland
L'écosse
Les Speysides :
Knockdhu 1998 46% « Parfumé et floral »
Ancnoc Gamme cooper's choice
Macduff 2000/2011 43% « Malté, sec et Xérès »
Finition first fill sherry casks Gamme best casks of scotland
The Glenlivet 12 ans 40% « Parfumé et floral »
Embouteillage officiel
Breaval 1998/2011 43% « Parfumé ,floral Riche et rond »
Finition recoopered hogshead gamme Best casks
The Glenlivet 15 ans 40% « Fruité et épicé »
Embouteillage officiel vieillissement fût de chêne du limousin
The Glenlivet 18 ans 43% « Riche et rond »
Embouteillage officiel
Macallan 1989 43% « Fruité et épicé (rond) »
Recoopered hogshead Finition sauterne gamme Best casks
Linkwood 1979/2005 46% « Parfumé et floral »
Recoopered hogshead
Les Lowlands :
Littlemill 92/12 46% « Riche et rond »
Gamme One Shot (Rareté)
Single malt Lowland 10 ans 43% « Malté et sec »
Gamme farmer's malt
Les Iles :
Islay of Jura 10 ans 40% « Riche et rond »
Embouteillage officiel
Laphroaig (Islay) 40% « Fumé et tourbé »
Embouteillage officiel Finition Quarter casks
Bunahabhain moine (Islay) 43% « Très tourbé »
Embouteillage indépendant gamme Gifted stills (Alambic surdoué)
Bowmore (Islay) 12ans 40% « Fumé et tourbé »
Embouteillage officiel
Bunnahabhain 12 ans 46,3% « Malté et sec »
Embouteillage officiel
Islay of Jura 16 ans 40% « riche et rond »
Embouteillage officiel
Bowmore (Islay) 1997 43% « Fumé et tourbé »
Recoopered Hogshead gamme Best casks
Scotch blendes :
Dun Mhor 3 ans 40% Gamme Malt Rich
Mackinlays 40%
Chivas 12 ans « Parfumé floral »
Chivas 18 ans « fruité et épicé »
Kentucky
Bourbon Jhonny Drum 43% « Maïs doux »
Canada
Canadian club 40% « Seigle épicé »
Irlande
Jameson 40% « fruité épicé »
Petit lexique afin de comprendre certains termes utilisés :
Reecoopered Hogsheads
Fûts repassés en tonnellerie avant remplissage. Ces fûts donnent aux eaux de vie de fines notes Boisées provenant des pièces neuves utilisées pour les rafraichir.
Small Barrels
Petits fûts de chêne américain qui donnent aux Whiskies des notes sucrées de coco , sirop d'érable , ou de vanille.
Sherry Casks
D'anciens fûts de Xérès qui confèrent aux Whiskies des notes gourmandes de fruits secs notamment, provenant des vins de Xérès qu'ils contenaient avant d'être remplis de whisky.
Firt fill Sherry Casks
Des Sherry Casks qui n'ont pas encore contenu de whisky. Ils donnent aux whiskies les mêmes caractères que les Sherry Casks, mais de façon plus intense.
Gamme Best casks
Sélection des meilleurs fûts des distilleries mis en bouteille sans filtration ni adjonction de caramel.
Carte des vins
Nos Champagnes AOC
Besserat de Bellefont Cuvée des Moines Brut NM
De Saint Gall 1er cru Extra brut Blanc de Blanc NM
Louis de Sacy Cuvée Nue brut Zéro NM
Perrier Jouet Grand Brut NM
Perrier Jouet Belle Epoque 1999
Duval Leroy Brut rosé NM
Nos vins Blanc Moëlleux Liquoreux
Alsace Pinot Gris Doph & Irion AOC 2012
Alsace Pinot Gris Tradition Hugel AOC 2008/06
Alsace Gewurztraminer Hugel AOC 2011
Graves supérieur Chateaux Latrézotte AOC 2002
Alsace Pinot Gris Enchenberg vieux thann Chateaux D'orschwihr AOC 2000
Côtes du Juras vin de paille Domaine Vignière AOC 2008
Alsace Gewurztraminer Vendange tardive Hugel AOC 2001
Sauterne Château Filhot AOC 1995
Alsace Gewurztraminer SGN Hugel AOC 1988
Nos vins blanc du Bordelais
Pessac Leognan cru classé Cht la Tour Martillac AOC 1996
Pessac Leognan cru classé Cht Couhins-Lurton AOC 1993
Nos vins d'Alsace
Alsace Riesling Tradition Hugel AOC 2012
Alsace Pinot Noir Hugel (ROUGE) AOC 2011/13
Alsace Sylvaner Dopff Irion AOC 2011
Nos vins blanc de Loire
Muscadet Sèvre et Maine sur lie Domaine de la Bretonnière AOC 2013
Sancerre Domaine Moulin Granger AOC 2014
Chinon Les Chanteaux Couly Dutheil AOC 2012/13
Cheverny Domaine Sauger AOC 2011
Pouilly fumé "La Moynerie" AOC 2012/13
Nos vins blanc de la vallée du Rhône
Côtes du Rhone Les Charmille AOC 2013
Condrieu La petite Cote CuilleronAOC 2008
Châteauneuf du pape Brotte AOC 2008
Condrieu Barge AOC 2000
Nos vins rouges de la région Bordelaise
Rive Gauche de la Garonne et de la Gironde
- Aoc Médoc
Château Layauga-dubosc 2011
Château Potensac 1981
- Aoc Haut-Médoc
Château Fort de Vauban Cru Bourgeois 1985
Château Pontoise Cabarrus Cru Bourgeois 1982
Château Camensac Grand cru classé 1978
- Aoc Moulis
Château Gressier Grand Poujeaux 2005
Château Chasse Spleen 2008
La Salle de Château Poujeaux 2002
Château Chasse Spleen 1989
- Aoc Graves
Château Lusseau "cuvee Bérengere" 2010/2007
Domaine de Chevalier 1979
- Aoc Pessac-Leognan
Château la tour martillacGrand Cru Classé 1989
Château la tour martillacGrand Cru Classé 1986
- Aoc Saint Julien
Château Larose de Gruaud 2011
- Aoc Margaux
Château Giscours Grand Cru Classé 1999
Château Labegorce Zédé 1996
Château Rausan Gassies 2ème Cru Classé 1989
- Aoc Saint Estephe
Château Haut Marbuzet 2008
Château Mac Carthy 2011
Chateau Cos d'Estournel 1990
Chateau les Ormes de Pez 1996
Château Lafon Rocher 4eme cru Classé 1988
Château Calon Segur Grand Cru Classé 1985
Château Montrose 1978
- Aoc Pauillac
Château Grand puy Lacoste 5ème cru classé 2002
Château Haut Bages Averous 1996
Château Baron Pichon de Longueville 2eme cru Classé 1995
Château Lynch Bages 5ème Grand cru Classé 1986
Château Pichon de Longueville Contesse de Lalande 1985
Château Grand puy Lacoste 5ème cru classé 1985
Château Lynch Bages Grand 5ème cru Classé 1975
Entre Garonne et Dordogne
- Aoc 1er Cotes de Bordeaux
Château Mathereau 2005
Rive Droite de la Garonne et de la Gironde
- Aoc Cotes de Bordeaux "Blaye"
Château La Brousse 2013
- Aoc Fronsac
Château Renard Mondésir 1997
- Aoc Saint Emilion
Château Bellisle Mondotte Grand Cru 2006
Château de la Cour 2012/10
Château Cantenac Séléction Madame Grand cru 2001
Château Jean Voisin 1999
Château Larcis Ducasse Grand cru 1989
Château Faurie de Souchard Grand cru Classé 1989
Château destrieux Grand cru 1985
Château latour du pin figeac 1982
Château Patris Grand cru 1982
Château Beau Séjour Bécot 1978
Château Grand Pontet 1970
Château Cure Bon La Madeleine Grand cru 1970
Château Canon Pourret Grand Cru 1964
- Aoc Lalande de Pomerol
Château les Hauts Conseillants 1998
- Aoc Pomerol
Clos du Clocher 2004
Château Bonalgue 1999
Vins rouge de Provence
Vin de Pays
Vin de pays du cathare Bouquet de Garrigues NM
Nos vins Blanc de Bourgogne
Bourgogne Aligoté Domaine Henri Latour AOC 2013
Chablis Auxerois
Chablis William Fèvres AOC 2013/12
Chablis 1er Cru Monté de tonner William Fèvres AOC 2007
Maconnais
Pouilly-Fuissé "sur la roche" domaine Saumaize AOC 2010
Côte Chalonnaise
Mercurey Château de Chamirey AOC 2009/06
Cote de Beaune
Meursault "Les Vireuils" AOC 2012
Meursault Domaine J-Philippe Fichet AOC 2009
Saint Romain "Le Jarron" Henrie Latour et Fils AOC 2008
Auxey-Duresses Henri Latour et Fils AOC 2011
Monthelie Domaine Dujardin AOC 2008
Nuit st Georges les terres blanche AOC 2004
Chassagne Montrachet Morgeot AOC 1993
Notre sélection de Vins au verre (12cl)
Les Blancs
Château du Juge Cadillac AOC
Liquoreux
VDP des Côtes de gascogne Domaine des Uby Colombard
sec
IGP Côtes de thongue Domaine la croix belle Caringole
sec
VDP des cotes de gascogne Dom des Uby Gros Manseng
Moelleux