Auberge de la Foret

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Auberge de la Foret

En accueil : Espuma d’asperges verte et tarte fine tomates confites et anchois ------- En entrée : Noix de Saint Jacques , déglacées au Pineau des Charentes, parsemées de crumble de foie gras de canard sur un velouté de poireaux. ------- La mandarine de Sicile en sorbet. ------- En plat : La ballotine d’agneau, farcie aux champignons, Tombée de chou rouge et gratin de pommes de terre. ------- (la fleur d’Audreselles en fondant sur pain d’épices )* sup. 8€ ------- en dessert : Chocolat noir et blanc en assiette gourmande. ------- Truffes à a fraise et mousse au Soho en mignardises

39,00€

entrée

plat

dessert

MENU DU MARCHE

ce menu est servi uniquement les midi et soir de semaine

22,00€

Le chevre frais en crumble

et tomates confites.
Ou le tartare de gambas

aux fruits exotiques
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Le filet de poulet, sauce forestière,

crème de courgette à l'ail et pommes darphin.
Ou le dos de merlu,

tagliatelles de légumes et timbale de riz de saison.
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La crème brulée,

à la fleur de bière.
Ou la pomme rôtie au miel

et financier aux amandes.
Et pour le déjeuner, formule Entrée/Plat ou Plat Dessert

17,00€

MENU PLAISIR

41,00€

Le moelleux au chocolat,

cœur et glace pistache.
Ou le sablé breton,

acidulé au citron jaune et sa meringue suisse.

Le foie gras en mi-cuit,

compotée de pomme et rhubarbe.
Ou les noix de Saint Jacques

déglacées au muscat de Beaume de Venise, crème de jeunes pousses d'épinards.
Le cactus et citron vert

en sorbet
Le filet de boeuf, sauce au porto,

crème de carottes à l'anis et gratin dauphinois.
Ou le filet de bar,

crème d'asperges vertes et quenelle de risotto.
Ce menu peut aussi être servi avec une bouteille de champagne

deux . 132,00€

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Menu Saveur

29,00€

Le beignet de crabe,

tomate et guacamole.

ou le velouté glacé de cresson,

betteraves Chioggia et chips de jambon de Bayonne.

Le limoncello

en sorbet

La noix patissière d'agneau,

crème de petits pois et galette de pommes de terre.

ou le de sandre,

ratatouille de légumes et croquette de risotto.

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Le Maroilles

en chaud froid ( Supplément 8 euros )

8,00€

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La poire flambée à l'eau de vie,

en vacherin, glace au chocolat.
Ou le litchee, le romarin et la rose,

en cylindre croustillant.

Menu de fêtes

Déjeuner du jour de Noël et du jour de l'An

46,00€

Mise en bouche.

Meli-mélo de gambas et mangue, Feuilleté d’escargot et mousseline de courgette
Les tourteaux, façon cannellonis,

Feuille de gelée de crustacé
Le foie gras poêlé,

Compotée de figue.
Sorbet au marc de champagne
La longe de veau cuite base température,

Crème de cerfeuil tubéreux Tarte à l’échalote confite

L’after eight en farandole chocolat au lait

assiette gourmande au chocolat et à la menthe
Café et mignardises

Nos Champagnes AOC
De Saint Gall 1er cru Extra brut Blanc de Blanc NM

Grand. 70,00€

Louis de Sacy Cuvée Nue brut Zéro NM

Grand. 89,00€

Besserat de Bellefont Cuvée des Moines Brut NM

Demi . 40,00€

Perrier Jouet Grand Brut NM

Grand. 99,00€

Perrier Jouet Belle Epoque 1999

Grand. 145,00€

Duval Leroy Brut rosé NM

Grand. 80,00€

Nos vins Blanc Moëlleux Liquoreux
Alsace Pinot Gris Doph & Irion AOC 2012

Grand. 23,00€

Alsace Pinot Gris Tradition Hugel AOC 2008/06

Demi . 22,00€

Grand. 32,00€

Alsace Gewurztraminer Hugel AOC 2011

Demi . 20,00€

Grand. 35,00€

Graves supérieur Chateaux Latrézotte AOC 2002

Grand. 28,00€

Alsace Pinot Gris Enchenberg vieux thann Chateaux D'orschwihr AOC 2000

Grand. 30,00€

Côtes du Juras vin de paille Domaine Vignière AOC 2008

Demi . 49,00€

Alsace Gewurztraminer Vendange tardive Hugel AOC 2001

Demi . 41,00€

Sauterne Château Filhot AOC 1995

Grand. 69,00€

Alsace Gewurztraminer SGN Hugel AOC 1988

Grand. 89,00€

Nos vins blanc du Bordelais
Pessac Leognan cru classé Cht la Tour Martillac AOC 1996

Grand. 71,00€

Pessac Leognan cru classé Cht Couhins-Lurton AOC 1993

Grand. 78,00€

Nos vins d'Alsace
Alsace Riesling Tradition Hugel AOC 2012

Demi . 19,00€

Grand. 34,00€

Alsace Pinot Noir Hugel (ROUGE) AOC 2011/13

Demi . 20,00€

Grand. 35,00€

Alsace Sylvaner Dopff Irion AOC 2011

Grand. 27,00€

Nos vins blanc de Loire
Muscadet Sèvre et Maine sur lie Domaine de la Bretonnière AOC 2013

Demi . 13,00€

Grand. 21,00€

Sancerre Domaine Moulin Granger AOC 2014

Demi . 19,00€

Grand. 33,00€

Chinon Les Chanteaux Couly Dutheil AOC 2012/13

demi . 24,00€

Grand. 41,00€

Cheverny Domaine Sauger AOC 2011

Demi . 17,00€

Grand. 29,00€

Pouilly fumé "La Moynerie" AOC 2012/13

Demi . 28,00€

Grand. 44,00€

Nos vins blanc de la vallée du Rhône
Côtes du Rhone Les Charmille AOC 2013

Demi . 14,00€

Grand. 23,00€

Condrieu La petite Cote CuilleronAOC 2008

Grand. 72,00€

Châteauneuf du pape Brotte AOC 2008

Grand. 62,00€

Condrieu Barge AOC 2000

Grand. 64,00€

Nos vins rouges de la région Bordelaise

Rive Gauche de la Garonne et de la Gironde

- Aoc Médoc

Château Layauga-dubosc 2011

Demi . 18,00€

Grand. 29,00€

Château Potensac 1981

Grand. 95,00€

- Aoc Haut-Médoc

Château Fort de Vauban Cru Bourgeois 1985

Grand. 68,00€

Château Pontoise Cabarrus Cru Bourgeois 1982

Grand. 80,00€

Château Camensac Grand cru classé 1978

Grand. 120,00€

- Aoc Moulis

Château Gressier Grand Poujeaux 2005

Grand. 57,00€

Château Chasse Spleen 2008

Grand. 72,00€

La Salle de Château Poujeaux 2002

Grand. 53,00€

Château Chasse Spleen 1989

Magnu. 180,00€

- Aoc Graves

Château Lusseau "cuvee Bérengere" 2010/2007

Demi . 18,00€

Grand. 30,00€

Domaine de Chevalier 1979

Grand. 190,00€

- Aoc Pessac-Leognan

Château la tour martillacGrand Cru Classé 1989

Grand. 172,00€

Château la tour martillacGrand Cru Classé 1986

Grand. 139,00€

- Aoc Saint Julien
Château Larose de Gruaud 2011

Grand. 60,00€

- Aoc Margaux
Château Giscours Grand Cru Classé 1999

Grand. 110,00€

Château Labegorce Zédé 1996

Grand. 105,00€

Château Rausan Gassies 2ème Cru Classé 1989

Grand. 120,00€

- Aoc Saint Estephe
Château Haut Marbuzet 2008

Grand. 69,00€

Château Mac Carthy 2011

Demi . 27,00€

Grand. 48,00€

Chateau Cos d'Estournel 1990

Grand. 245,00€

Chateau les Ormes de Pez 1996

Grand. 120,00€

Château Lafon Rocher 4eme cru Classé 1988

Grand. 102,00€

Château Calon Segur Grand Cru Classé 1985

Grand. 185,00€

Château Montrose 1978

Grand. 280,00€

- Aoc Pauillac
Château Grand puy Lacoste 5ème cru classé 2002

Demi . 55,00€

Grand. 98,00€

Château Haut Bages Averous 1996

Grand. 59,00€

Château Baron Pichon de Longueville 2eme cru Classé 1995

Grand. 140,00€

Château Lynch Bages 5ème Grand cru Classé 1986

Grand. 98,00€

Château Pichon de Longueville Contesse de Lalande 1985

Grand. 150,00€

Château Grand puy Lacoste 5ème cru classé 1985

Grand. 195,00€

Château Lynch Bages Grand 5ème cru Classé 1975

Grand. 255,00€

Entre Garonne et Dordogne

- Aoc 1er Cotes de Bordeaux
Château Mathereau 2005

Demi . 18,00€

Grand. 35,00€

Rive Droite de la Garonne et de la Gironde

- Aoc Cotes de Bordeaux "Blaye"
Château La Brousse 2013

Demi . 15,00€

Grand. 25,00€

- Aoc Fronsac

Château Renard Mondésir 1997

Grand. 46,00€

- Aoc Saint Emilion
Château Bellisle Mondotte Grand Cru 2006

Grand. 46,00€

Château de la Cour 2012/10

Demi . 18,00€

Grand. 30,00€

Château Cantenac Séléction Madame Grand cru 2001

Grand. 52,00€

Château Jean Voisin 1999

Grand. 44,00€

Château Larcis Ducasse Grand cru 1989

Demi . 85,00€

Château Faurie de Souchard Grand cru Classé 1989

Grand. 90,00€

Château destrieux Grand cru 1985

Grand. 108,00€

Château latour du pin figeac 1982

Grand. 135,00€

Château Patris Grand cru 1982

Grand. 135,00€

Château Beau Séjour Bécot 1978

Grand. 179,00€

Château Grand Pontet 1970

Grand. 195,00€

Château Cure Bon La Madeleine Grand cru 1970

Grand. 250,00€

Château Canon Pourret Grand Cru 1964

Grand. 290,00€

- Aoc Lalande de Pomerol
Château les Hauts Conseillants 1998

Grand. 88,00€

- Aoc Pomerol
Clos du Clocher 2004

Grand. 98,00€

Château Bonalgue 1999

Grand. 72,00€

Vins rouge de Provence

Vin de Pays
Vin de pays du cathare Bouquet de Garrigues NM

Grand. 18,00€

Nos vins Blanc de Bourgogne
Bourgogne Aligoté Domaine Henri Latour AOC 2013

Demi . 17,00€

Grand. 28,00€

Chablis Auxerois
Chablis William Fèvres AOC 2013/12

Demi . 25,00€

Grand. 42,00€

Chablis 1er Cru Monté de tonner William Fèvres AOC 2007

Grand. 69,00€

Maconnais
Pouilly-Fuissé "sur la roche" domaine Saumaize AOC 2010

Demi . 29,00€

Côte Chalonnaise
Mercurey Château de Chamirey AOC 2009/06

Demi . 30,00€

Grand. 55,00€

Cote de Beaune
Meursault "Les Vireuils" AOC 2012

Grand. 62,00€

Meursault Domaine J-Philippe Fichet AOC 2009

Demi . 44,00€

Saint Romain "Le Jarron" Henrie Latour et Fils AOC 2008

Grand. 47,00€

Auxey-Duresses Henri Latour et Fils AOC 2011

Demi . 26,00€

Grand. 46,00€

Monthelie Domaine Dujardin AOC 2008

Grand. 60,00€

Nuit st Georges les terres blanche AOC 2004

Grand. 69,00€

Chassagne Montrachet Morgeot AOC 1993

Grand. 139,00€

Notre sélection de Vins au verre (12cl)

Les Blancs
Château du Juge Cadillac AOC

Liquoreux

7,00€

VDP des Côtes de gascogne Domaine des Uby Colombard

sec

3,50€

IGP Côtes de thongue Domaine la croix belle Caringole

sec

4,00€

VDP des cotes de gascogne Dom des Uby Gros Manseng

Moelleux

4,00€

Les Rouge
IGP Côtes de thongue Domaine la croix belle Caringole

4,00€

Côtes de Gascogne Domaine Dubosc-Monplaisir VDP 2013

4,00€

Cotes du Rhone Village Cairanne "Les 2 Arbres" AOC 2013

6,00€

Le Rosé
VDP des Cotes de Gascogne Cabernet sauvignon et Franc

4,00€

Nos vins rosés

Nos AOC
Côtes du Rhone Les Charmille AOC 2013

Grand. 23,00€

Côtes de provence M de Minuty AOC 2014

demi . 28,00€

IGP
Côtes de thongue Domaine la croix belle Le champ IGP 2013

demi . 25,00€

Vin blanc du Languedoc
Côtes de thongue " Les champ des Lys" Domaine la croix belle IGP 2013

Grand. 25,00€

Nos Vins rouges de Loire

Touraine
Bourgueil Domaine des Chesnaies AOC 2012

Demi . 15,00€

Grand. 22,00€

Saint Nicolas De Bourgueil Dom du Bourg "Les graviers" AOC 2013

Demi . 18,00€

Grand. 29,00€

Chinon Clos de L'Echo Couly Dutheil AOC 2011

Grand. 44,00€

Saumur
Saumur Champigny Château du Hureau "tuffe" AOC 2011

Demi . 18,00€

Grand. 30,00€

Centre
Sancerre Domaine Moulin Granger AOC 2011

Demi . 20,00€

Grand. 35,00€

Vin d'arbois rouge
Arbois domaine Brégand BIO AOC 2009

Grand. 31,00€

Nos Vins Rouge de Bourgogne
Bourgogne Pinot Noir La Vignée Bouchard AOC 2012

Demi . 19,00€

Grand. 34,00€

Cotes de Beaune
Bourgogne Hautes Cotes de Beaune AOC 2012

Grand. 29,00€

Auxey Duresses Vieilles Vignes domaine Latour & Fils AOC 2010

Demi . 26,00€

Grand. 42,00€

Volnay 1er cru Les fremiets Domaine Charles Francois & fils AOC 2009

Grand. 59,00€

Saint Romain "La Perrière" Henri Latour & Fils AOC 2012

Demi . 26,00€

Grand. 42,00€

Beaune Grèves Vigne de l'enfant Jésus Bouchard AOC 2007

Grand. 200,00€

Monthelie 1er Cru Les champs Fulliot Dom Dujardin AOC 2007

Grand. 75,00€

Pernand Vergelesse Les Vergelesses AOC 1993

Grand. 98,00€

Volnay Thorin AOC 1969

Grand. 290,00€

Hautes cotes de Nuits et Cotes de Nuits
Bourgogne Hautes Côtes De Nuits Bouchard AOC 2011/08

Grand. 38,00€

Clos de la Roche Grand Cru JL Amiot AOC 2006

Grand. 109,00€

Gevrey-Chambertin Bouchard AOC 2006/07

Grand. 78,00€

Nuits Saint Georges Bouchard AOC 2006

Grand. 77,00€

Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Combottes JL Amiot AOC 2004

Grand. 85,00€

Latricières Chambertin Grand Cru Camus Père & Fils AOC 2002

Grand. 79,00€

Chambolle-Musigny Antonin Rodet AOC 2000

Grand. 78,00€

Gevrey Chambertin 1er Cru Clos de Varoilles Cuvée Prestige AOC 1999

Grand. 118,00€

Morey Saint Denis 1er Cru Domaine des Lambrays AOC 1995

Grand. 105,00€

Vins rouge du Sud Ouest
Madiran Château Bouscassé AOC 2008

Grand. 35,00€

Sélection vin au verre du mois

Les Vin au Pichet

Blanc,rouge ou Rosé

50cl 10,00€

25cl 5,00€

Nos Vins rouges du Beaujolais
Saint Amour Bouchard AOC 2011

Grand. 26,00€

Fleurie la Réserve Villa Ponciago AOC 2012

Demi . 20,00€

Grand. 27,00€

Morgon Bouchard AOC 2010/11

Demi . 18,00€

Grand. 26,00€

Chiroubles de Dominique Piron AOC 2011

Grand. 25,00€

Moulin-à-vent Clos du grand Carquelin Louis Jadot AOC 2005

Grand. 48,00€

Chenas Aroma de Dominique Piron AOC 2011

Grand. 26,00€

Vin Blanc du Juras
L'Etoile Henrie Maire Le chariot d'or AOC 2007

Grand. 33,00€

Nos vins rouge de la Vallée du Rhône
Côtes du Rhône Les Charmilles AOC 2013

Demi . 14,00€

Grand. 23,00€

Côtes du Rhône Villages La Bastide St Dominique AOC 2013

Grand. 28,00€

Vallée du Rhône Septentrionale
Crozes Hermitage Reserve Saint dominique 100% Syrah AOC 2010/11

Grand. 34,00€

Saint Joseph domaine de Marandy Brotte AOC 2010/11

Demi . 27,00€

Grand. 47,00€

Crozes Hermitage Petite Ruche Chapoutier AOC 2013

Demi . 22,00€

Vallée Du Rhône Méridionale
Vacqueyras Reserve Saint dominique AOC 2012

Grand. 30,00€

Chateauneuf-du-pape La Bastide Saint dominique AOC 2011

Grand. 59,00€

Costière de Nîmes Château Mas Neuf Rhone Paradox AOC 2010

Grand. 21,00€

Gigondas La Reserve Saint dominique AOC 2010

Grand. 36,00€

Lirac Reserve Saint Dominique issu d'Agriculture Biologique AOC 2010

Grand. 35,00€

Chateauneuf-du-pape " cuvée Les Hespérides" AOC 2007

Grand. 83,00€

Chateauneuf-du-pape Domaine Barville AOC 2006

Grand. 62,00€

- Nos Vin de Pays
VDP du Gard 100% Grenache Domaine Combe de Belle "Jonas" 2010

Grand. 25,00€

VDP du gard 100% Syrah Cuvée "L'Anonyme" 2006

Grand. 24,00€

Vins rouge du Languedoc Roussillon

Vin de Pays
IGP des côtes de thongue Domaine la croix belle le champ du coq 2013/12

50cl 20,00€

Grand. 25,00€

Aoc
Côte du Roussillon Village Tautavel expression Dom Mounié AOC 2005

Grand. 30,00€

Whiskies (4cl)

Les Highlands :
Glen Deveron 10 ans 40%

Embouteillage officiel

10,00€

Pulteney 2000 mise 2012 43% « Fruité et épicé »

Finition small Barrels Gamme best casks of scotland

15,00€

L'écosse

Les Speysides :
Knockdhu 1998 46% « Parfumé et floral »

Ancnoc Gamme cooper's choice

16,00€

Macduff 2000/2011 43% « Malté, sec et Xérès »

Finition first fill sherry casks Gamme best casks of scotland

12,00€

The Glenlivet 12 ans 40% « Parfumé et floral »

Embouteillage officiel

12,00€

Breaval 1998/2011 43% « Parfumé ,floral Riche et rond »

Finition recoopered hogshead gamme Best casks

13,00€

The Glenlivet 15 ans 40% « Fruité et épicé »

Embouteillage officiel vieillissement fût de chêne du limousin

14,00€

The Glenlivet 18 ans 43% « Riche et rond »

Embouteillage officiel

15,00€

Macallan 1989 43% « Fruité et épicé (rond) »

Recoopered hogshead Finition sauterne gamme Best casks

20,00€

Linkwood 1979/2005 46% « Parfumé et floral »

Recoopered hogshead

23,00€

Les Lowlands :
Littlemill 92/12 46% « Riche et rond »

Gamme One Shot (Rareté)

19,00€

Single malt Lowland 10 ans 43% « Malté et sec »

Gamme farmer's malt

11,00€

Les Iles :
Islay of Jura 10 ans 40% « Riche et rond »

Embouteillage officiel

10,00€

Laphroaig (Islay) 40% « Fumé et tourbé »

Embouteillage officiel Finition Quarter casks

10,00€

Bunahabhain moine (Islay) 43% « Très tourbé »

Embouteillage indépendant gamme Gifted stills (Alambic surdoué)

11,00€

Bowmore (Islay) 12ans 40% « Fumé et tourbé »

Embouteillage officiel

12,00€

Bunnahabhain 12 ans 46,3% « Malté et sec »

Embouteillage officiel

12,00€

Islay of Jura 16 ans 40% « riche et rond »

Embouteillage officiel

15,00€

Bowmore (Islay) 1997 43% « Fumé et tourbé »

Recoopered Hogshead gamme Best casks

13,00€

Scotch blendes :
Dun Mhor 3 ans 40% Gamme Malt Rich

8,00€

Mackinlays 40%

7,00€

Chivas 12 ans « Parfumé floral »

10,00€

Chivas 18 ans « fruité et épicé »

15,00€

Kentucky
Bourbon Jhonny Drum 43% « Maïs doux »

9,00€

Canada
Canadian club 40% « Seigle épicé »

8,00€

Irlande
Jameson 40% « fruité épicé »

8,00€

Petit lexique afin de comprendre certains termes utilisés :
Reecoopered Hogsheads

Fûts repassés en tonnellerie avant remplissage. Ces fûts donnent aux eaux de vie de fines notes Boisées provenant des pièces neuves utilisées pour les rafraichir.
Small Barrels

Petits fûts de chêne américain qui donnent aux Whiskies des notes sucrées de coco , sirop d'érable , ou de vanille.
Sherry Casks

D'anciens fûts de Xérès qui confèrent aux Whiskies des notes gourmandes de fruits secs notamment, provenant des vins de Xérès qu'ils contenaient avant d'être remplis de whisky.
Firt fill Sherry Casks

Des Sherry Casks qui n'ont pas encore contenu de whisky. Ils donnent aux whiskies les mêmes caractères que les Sherry Casks, mais de façon plus intense.
Gamme Best casks

Sélection des meilleurs fûts des distilleries mis en bouteille sans filtration ni adjonction de caramel.

MENU SAVEURS

29,00€

Frogs legs

with fine mousse of courgettes

or Duck breast in brine,

cream of turnip

Americano sorbet
Fillet breast of quail stuffed,

green lentils with smoked bacon
or Red mullet fillets

with ratatouille and 3 flavors rice

Comice pear poached in mulled wine,

cream of mascarpone

or Banana Bavarois

with crispy caramel biscuit

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Fondant de Maroilles

(cheese: extra charge 8€) roasted with gingerbread and rocket salad

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Menu Plaisir

41,00€

Pan-sautéed foie gras ,

tangy beetroot with mango chutney
Or Crispy veal sweetbreads

on a bed of preserve shallot

Thyme sorbet
Filet of venison sauce Grand Veneur,

Cream of Jerusalem artichoke and baby vegetables
Or Sea bream filet

with risotto squid ink and baby vegetables

Chocolate and hazelnut tart
Litchee charlotte

flavored with rose petals

Menu du Marché

22,00€

Terrine of rabbit

with prunes and diced condiments

or Velvety butternut soup,

espuma of walnut

Or Starter of the day

Fillet breast of duckling roasted,

red cabagge with grapes

Or Thick salmon steak with spinach ,

risotto and baby vegetable

Cream with 3 chocolates

Crème brûlée

perfumed with carambar (caramel sweet)

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