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Carte & Menus
MENU DU MARCHE
ce menu est servi uniquement les midi et soir de semaine
Les anchois et tomates confites,
en tarte fine.
Ou Les courges,
en velouté(butternut, potimarron), à la noix de pécan.
Le carré de porc, parfumé à l’ail et au romarin,
crème de panais et pommes sautées.
Ou le dos de saumon,
fondue de poireau et timbale de riz.
La crème brulée,
aux fruits confits.
Ou l’orange, en crème et en sorbet,
dans une coque au chocolat.
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Et pour le déjeuner, formule Entrée/Plat ou Plat Dessert
MENU PLAISIR
Le foie gras en mi-cuit,
brioche et compotée de figues.
Ou les ris de veau,
en cassolette, aux champignons des bois et à l’échalote.
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Le champagne
en sorbet
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Le filet de boeuf, sauce au porto,
crème de brocolis et gratin dauphinois.
Ou le filet de Saint Pierre,
confit de fenouil et risotto au riz d’or.
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Le chocolat after eight,
en assiette gourmande.
Ou le citron,
en tarte meringuée.
Ce menu peut aussi être servi avec une bouteille de champagne
Menu Saveur
La noix patissière de veau,
crème de carottes et galette de pommes de terre..
ou le filet d'espadon,
ratatouille de légumes et croquette risotto.
Le saumon, en gravlax
et sa crème de citron.
ou le magret de canard en saumure,
et sa crème d’oignon.
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Le cidre fermier
en sorbet
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Le Maroilles
en chaud froid ( Supplément 8 euros )
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La poire en charlotte,
emulsion de thé vert.
Ou la banane flambée au rhum et le chocolat,
en cylindre croustillant.
Menu de fêtes
Déjeuner du jour de Noël et du jour de l'An
Mise en bouche.
Petit chou au cabillaud et aux gambas, Emulsion à la truffe.
Le haddock à la patate douce en terrine,
parfumé aux agrumes.
Les Saint Jacques caramélisées,
à la vanille et à la clémentine, quinoa au safran..
Sorbet au yuzu
Le filet de boeuf,
en croute garnie au foie gras, crème de cerfeuil tubéreux gratin de pomme de terre à l’ail.
Le citron et les fuits rouges,
génoise parfumée au limoncello, mousse de citron au basilic , duxelle de fruits rouges.
Café et mignardises
Carte des vins
Nos Champagnes AOC
De Saint Gall 1er cru Extra brut Blanc de Blanc NM
Louis de Sacy Cuvée Nue brut Zéro NM
Besserat de Bellefont Cuvée des Moines Brut NM
Perrier Jouet Grand Brut NM
Perrier Jouet Belle Epoque 1999
Duval Leroy Brut rosé NM
Nos vins Blanc Moëlleux Liquoreux
Alsace Pinot Gris Doph & Irion AOC 2012
Alsace Pinot Gris Tradition Hugel AOC 2008/06
Alsace Gewurztraminer Hugel AOC 2011
Graves supérieur Chateaux Latrézotte AOC 2002
Alsace Pinot Gris Enchenberg vieux thann Chateaux D'orschwihr AOC 2000
Côtes du Juras vin de paille Domaine Vignière AOC 2008
Alsace Gewurztraminer Vendange tardive Hugel AOC 2001
Sauterne Château Filhot AOC 1995
Alsace Gewurztraminer SGN Hugel AOC 1988
Nos vins blanc du Bordelais
Pessac Leognan cru classé Cht la Tour Martillac AOC 1996
Pessac Leognan cru classé Cht Couhins-Lurton AOC 1993
Nos vins d'Alsace
Alsace Riesling Tradition Hugel AOC 2012
Alsace Pinot Noir Hugel (ROUGE) AOC 2011/13
Alsace Sylvaner Dopff Irion AOC 2011
Nos vins blanc de Loire
Muscadet Sèvre et Maine sur lie Domaine de la Bretonnière AOC 2013
Sancerre Domaine Moulin Granger AOC 2014
Chinon Les Chanteaux Couly Dutheil AOC 2012/13
Cheverny Domaine Sauger AOC 2011
Pouilly fumé "La Moynerie" AOC 2012/13
Nos vins blanc de la vallée du Rhône
Côtes du Rhone Les Charmille AOC 2013
Condrieu La petite Cote CuilleronAOC 2008
Châteauneuf du pape Brotte AOC 2008
Condrieu Barge AOC 2000
Nos vins rouges de la région Bordelaise
Rive Gauche de la Garonne et de la Gironde
- Aoc Médoc
Château Layauga-dubosc 2011
Château Potensac 1981
- Aoc Haut-Médoc
Château Fort de Vauban Cru Bourgeois 1985
Château Pontoise Cabarrus Cru Bourgeois 1982
Château Camensac Grand cru classé 1978
- Aoc Moulis
Château Gressier Grand Poujeaux 2005
Château Chasse Spleen 2008
La Salle de Château Poujeaux 2002
Château Chasse Spleen 1989
- Aoc Graves
Château Lusseau "cuvee Bérengere" 2010/2007
Domaine de Chevalier 1979
- Aoc Pessac-Leognan
Château la tour martillacGrand Cru Classé 1989
Château la tour martillacGrand Cru Classé 1986
- Aoc Saint Julien
Château Larose de Gruaud 2011
- Aoc Margaux
Château Giscours Grand Cru Classé 1999
Château Labegorce Zédé 1996
Château Rausan Gassies 2ème Cru Classé 1989
- Aoc Saint Estephe
Château Haut Marbuzet 2008
Château Mac Carthy 2011
Chateau Cos d'Estournel 1990
Chateau les Ormes de Pez 1996
Château Lafon Rocher 4eme cru Classé 1988
Château Calon Segur Grand Cru Classé 1985
Château Montrose 1978
- Aoc Pauillac
Château Grand puy Lacoste 5ème cru classé 2002
Château Haut Bages Averous 1996
Château Baron Pichon de Longueville 2eme cru Classé 1995
Château Lynch Bages 5ème Grand cru Classé 1986
Château Pichon de Longueville Contesse de Lalande 1985
Château Grand puy Lacoste 5ème cru classé 1985
Château Lynch Bages Grand 5ème cru Classé 1975
Entre Garonne et Dordogne
- Aoc 1er Cotes de Bordeaux
Château Mathereau 2005
Rive Droite de la Garonne et de la Gironde
- Aoc Cotes de Bordeaux "Blaye"
Château La Brousse 2013
- Aoc Fronsac
Château Renard Mondésir 1997
- Aoc Saint Emilion
Château Bellisle Mondotte Grand Cru 2006
Château de la Cour 2012/10
Château Cantenac Séléction Madame Grand cru 2001
Château Jean Voisin 1999
Château Larcis Ducasse Grand cru 1989
Château Faurie de Souchard Grand cru Classé 1989
Château destrieux Grand cru 1985
Château latour du pin figeac 1982
Château Patris Grand cru 1982
Château Beau Séjour Bécot 1978
Château Grand Pontet 1970
Château Cure Bon La Madeleine Grand cru 1970
Château Canon Pourret Grand Cru 1964
- Aoc Lalande de Pomerol
Château les Hauts Conseillants 1998
- Aoc Pomerol
Clos du Clocher 2004
Château Bonalgue 1999
Vins rouge de Provence
Vin de Pays
Vin de pays du cathare Bouquet de Garrigues NM
Nos vins Blanc de Bourgogne
Bourgogne Aligoté Domaine Henri Latour AOC 2013
Chablis Auxerois
Chablis William Fèvres AOC 2013/12
Chablis 1er Cru Monté de tonner William Fèvres AOC 2007
Maconnais
Pouilly-Fuissé "sur la roche" domaine Saumaize AOC 2010
Côte Chalonnaise
Mercurey Château de Chamirey AOC 2009/06
Cote de Beaune
Meursault "Les Vireuils" AOC 2012
Meursault Domaine J-Philippe Fichet AOC 2009
Saint Romain "Le Jarron" Henrie Latour et Fils AOC 2008
Auxey-Duresses Henri Latour et Fils AOC 2011
Monthelie Domaine Dujardin AOC 2008
Nuit st Georges les terres blanche AOC 2004
Chassagne Montrachet Morgeot AOC 1993
Notre sélection de Vins au verre (12cl)
Les Blancs
Château du Juge Cadillac AOC
Liquoreux
VDP des Côtes de gascogne Domaine des Uby Colombard
sec
IGP Côtes de thongue Domaine la croix belle Caringole
sec
VDP des cotes de gascogne Dom des Uby Gros Manseng
Moelleux
Les Rouge
IGP Côtes de thongue Domaine la croix belle Caringole
Côtes de Gascogne Domaine Dubosc-Monplaisir VDP 2013
Cotes du Rhone Village Cairanne "Les 2 Arbres" AOC 2013
Le Rosé
VDP des Cotes de Gascogne Cabernet sauvignon et Franc
Nos vins rosés
Nos AOC
Côtes du Rhone Les Charmille AOC 2013
Côtes de provence M de Minuty AOC 2014
IGP
Côtes de thongue Domaine la croix belle Le champ IGP 2013
Vin blanc du Languedoc
Côtes de thongue " Les champ des Lys" Domaine la croix belle IGP 2013
Nos Vins rouges de Loire
Touraine
Bourgueil Domaine des Chesnaies AOC 2012
Saint Nicolas De Bourgueil Dom du Bourg "Les graviers" AOC 2013
Chinon Clos de L'Echo Couly Dutheil AOC 2011
Saumur
Saumur Champigny Château du Hureau "tuffe" AOC 2011
Centre
Sancerre Domaine Moulin Granger AOC 2011
Vin d'arbois rouge
Arbois domaine Brégand BIO AOC 2009
Nos Vins Rouge de Bourgogne
Bourgogne Pinot Noir La Vignée Bouchard AOC 2012
Cotes de Beaune
Bourgogne Hautes Cotes de Beaune AOC 2012
Auxey Duresses Vieilles Vignes domaine Latour & Fils AOC 2010
Volnay 1er cru Les fremiets Domaine Charles Francois & fils AOC 2009
Saint Romain "La Perrière" Henri Latour & Fils AOC 2012
Beaune Grèves Vigne de l'enfant Jésus Bouchard AOC 2007
Monthelie 1er Cru Les champs Fulliot Dom Dujardin AOC 2007
Pernand Vergelesse Les Vergelesses AOC 1993
Volnay Thorin AOC 1969
Hautes cotes de Nuits et Cotes de Nuits
Bourgogne Hautes Côtes De Nuits Bouchard AOC 2011/08
Clos de la Roche Grand Cru JL Amiot AOC 2006
Gevrey-Chambertin Bouchard AOC 2006/07
Nuits Saint Georges Bouchard AOC 2006
Gevrey-Chambertin 1er Cru Les Combottes JL Amiot AOC 2004
Latricières Chambertin Grand Cru Camus Père & Fils AOC 2002
Chambolle-Musigny Antonin Rodet AOC 2000
Gevrey Chambertin 1er Cru Clos de Varoilles Cuvée Prestige AOC 1999
Morey Saint Denis 1er Cru Domaine des Lambrays AOC 1995
Vins rouge du Sud Ouest
Madiran Château Bouscassé AOC 2008
Sélection vin au verre du mois
Les Vin au Pichet
Blanc,rouge ou Rosé
Nos Vins rouges du Beaujolais
Saint Amour Bouchard AOC 2011
Fleurie la Réserve Villa Ponciago AOC 2012
Morgon Bouchard AOC 2010/11
Chiroubles de Dominique Piron AOC 2011
Moulin-à-vent Clos du grand Carquelin Louis Jadot AOC 2005
Chenas Aroma de Dominique Piron AOC 2011
Vin Blanc du Juras
L'Etoile Henrie Maire Le chariot d'or AOC 2007
Nos vins rouge de la Vallée du Rhône
Côtes du Rhône Les Charmilles AOC 2013
Côtes du Rhône Villages La Bastide St Dominique AOC 2013
Vallée du Rhône Septentrionale
Crozes Hermitage Reserve Saint dominique 100% Syrah AOC 2010/11
Saint Joseph domaine de Marandy Brotte AOC 2010/11
Crozes Hermitage Petite Ruche Chapoutier AOC 2013
Vallée Du Rhône Méridionale
Vacqueyras Reserve Saint dominique AOC 2012
Chateauneuf-du-pape La Bastide Saint dominique AOC 2011
Costière de Nîmes Château Mas Neuf Rhone Paradox AOC 2010
Gigondas La Reserve Saint dominique AOC 2010
Lirac Reserve Saint Dominique issu d'Agriculture Biologique AOC 2010
Chateauneuf-du-pape " cuvée Les Hespérides" AOC 2007
Chateauneuf-du-pape Domaine Barville AOC 2006
- Nos Vin de Pays
VDP du Gard 100% Grenache Domaine Combe de Belle "Jonas" 2010
VDP du gard 100% Syrah Cuvée "L'Anonyme" 2006
Vins rouge du Languedoc Roussillon
Vin de Pays
IGP des côtes de thongue Domaine la croix belle le champ du coq 2013/12
Aoc
Côte du Roussillon Village Tautavel expression Dom Mounié AOC 2005
Les boissons
Whiskies (4cl)
Les Highlands :
Glen Deveron 10 ans 40%
Embouteillage officiel
Pulteney 2000 mise 2012 43% « Fruité et épicé »
Finition small Barrels Gamme best casks of scotland
L'écosse
Les Speysides :
Knockdhu 1998 46% « Parfumé et floral »
Ancnoc Gamme cooper's choice
Macduff 2000/2011 43% « Malté, sec et Xérès »
Finition first fill sherry casks Gamme best casks of scotland
The Glenlivet 12 ans 40% « Parfumé et floral »
Embouteillage officiel
Breaval 1998/2011 43% « Parfumé ,floral Riche et rond »
Finition recoopered hogshead gamme Best casks
The Glenlivet 15 ans 40% « Fruité et épicé »
Embouteillage officiel vieillissement fût de chêne du limousin
The Glenlivet 18 ans 43% « Riche et rond »
Embouteillage officiel
Macallan 1989 43% « Fruité et épicé (rond) »
Recoopered hogshead Finition sauterne gamme Best casks
Linkwood 1979/2005 46% « Parfumé et floral »
Recoopered hogshead
Les Lowlands :
Littlemill 92/12 46% « Riche et rond »
Gamme One Shot (Rareté)
Single malt Lowland 10 ans 43% « Malté et sec »
Gamme farmer's malt
Les Iles :
Islay of Jura 10 ans 40% « Riche et rond »
Embouteillage officiel
Laphroaig (Islay) 40% « Fumé et tourbé »
Embouteillage officiel Finition Quarter casks
Bunahabhain moine (Islay) 43% « Très tourbé »
Embouteillage indépendant gamme Gifted stills (Alambic surdoué)
Bowmore (Islay) 12ans 40% « Fumé et tourbé »
Embouteillage officiel
Bunnahabhain 12 ans 46,3% « Malté et sec »
Embouteillage officiel
Islay of Jura 16 ans 40% « riche et rond »
Embouteillage officiel
Bowmore (Islay) 1997 43% « Fumé et tourbé »
Recoopered Hogshead gamme Best casks
Scotch blendes :
Dun Mhor 3 ans 40% Gamme Malt Rich
Mackinlays 40%
Chivas 12 ans « Parfumé floral »
Chivas 18 ans « fruité et épicé »
Kentucky
Bourbon Jhonny Drum 43% « Maïs doux »
Canada
Canadian club 40% « Seigle épicé »
Irlande
Jameson 40% « fruité épicé »
Petit lexique afin de comprendre certains termes utilisés :
Reecoopered Hogsheads
Fûts repassés en tonnellerie avant remplissage. Ces fûts donnent aux eaux de vie de fines notes Boisées provenant des pièces neuves utilisées pour les rafraichir.
Small Barrels
Petits fûts de chêne américain qui donnent aux Whiskies des notes sucrées de coco , sirop d'érable , ou de vanille.
Sherry Casks
D'anciens fûts de Xérès qui confèrent aux Whiskies des notes gourmandes de fruits secs notamment, provenant des vins de Xérès qu'ils contenaient avant d'être remplis de whisky.
Firt fill Sherry Casks
Des Sherry Casks qui n'ont pas encore contenu de whisky. Ils donnent aux whiskies les mêmes caractères que les Sherry Casks, mais de façon plus intense.
Gamme Best casks
Sélection des meilleurs fûts des distilleries mis en bouteille sans filtration ni adjonction de caramel.
Menus
MENU SAVEURS
Frogs legs
with fine mousse of courgettes
or Duck breast in brine,
cream of turnip
Americano sorbet
Fillet breast of quail stuffed,
green lentils with smoked bacon
or Red mullet fillets
with ratatouille and 3 flavors rice
Comice pear poached in mulled wine,
cream of mascarpone
or Banana Bavarois
with crispy caramel biscuit
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Fondant de Maroilles
(cheese: extra charge 8€) roasted with gingerbread and rocket salad
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Menu Plaisir
Pan-sautéed foie gras ,
tangy beetroot with mango chutney
Or Crispy veal sweetbreads
on a bed of preserve shallot
Thyme sorbet
Filet of venison sauce Grand Veneur,
Cream of Jerusalem artichoke and baby vegetables
Or Sea bream filet
with risotto squid ink and baby vegetables
Chocolate and hazelnut tart
Litchee charlotte
flavored with rose petals
Menu du Marché
Terrine of rabbit
with prunes and diced condiments
or Velvety butternut soup,
espuma of walnut
Or Starter of the day
Fillet breast of duckling roasted,
red cabagge with grapes
Or Thick salmon steak with spinach ,
risotto and baby vegetable
Cream with 3 chocolates
Crème brûlée
perfumed with carambar (caramel sweet)
Menu des Fêtes de fin d'année
Mercredi 25 décembre 2019 et mercredi 1 janvier 2020 Bienvenue : Petit chou au cabillaud et aux gambas, Emulsion à la truffe. Le haddock à la patate douce en terrine, parfumé d’arumes. Les Saint Jacques caramélisées, à la vanille et à la clémentine, quinoa au safran. Le yuzu, en sorbet. Le filet de boeuf, en croute garnie au foie gras, crème de cerfeuil tubéreux gratin de pomme de terre àl’ail. (Le cœur d’Arras en chaud et froid Supplément 6 €) Le citron et les fuits rouges, génoise parfumée au limoncello, mousse de citron au basilic , duxelle de fruits rouges. Café et sa farandole de mignardises. Prix : 46€ repas seul 145€ pour 2 avec une bouteille de champagne
47,00€entrée
plat
dessert
Mercredi 25 décembre à partir de 12h et mercredi 1 janvier 2020